Os furos nas bolachas de água e sal são um processo indispensável na hora de prepará-las, por mais incrível que pareça.

Os furos na bolacha são feitos quando a massa está sendo preparada. Elas são feitas antes de serem assadas por uma máquina que tem a função de aplicar esses furos.

Os furos permitem que o vapor escape durante o cozimento, fazendo com que eles continuem achatados ao invés de ficarem inchados. Além disso, os furos fazem com que as bolachas fiquem mais crocantes.

Fonte: https://www.megacurioso.com.br/culinaria/36068-voce-sabe-por-que-e-que-as-bolachas-de-agua-e-sal-tem-furinhos-.htm