De uma forma simplificada é porque na zona quebrada começa a formar-se uma “bola de osso” chamada calo ósseo. Tem várias etapas mas quando cicatriza fica a tal “bola”.

Mas atenção, com o passar do tempo o calo ósseo se desfaz e acaba por ficar um osso mais ou menos normal e igual o inicial… e não tão forte como se possa pensar.

Fonte: https://pt.quora.com/Quando-quebramos-um-osso-por-que-a-parte-quebrada-fica-mais-forte-ap%C3%B3s-a-recupera%C3%A7%C3%A3o