Os médicos cirurgiões utilizam roupas azuis ou verdes, pois a roupa branca atrapalha a concentração e também força muito a visão dos médicos que estão na cirurgia quando mudam a visão do vermelho do sangue para a roupa branca dos seus colegas, pois a diferença de contraste entre as duas cores é muito grande, o que acaba prejudicando a visão e a concentração durante a cirurgia, forçando mais erros cirúrgicos do que o normal.

A questão da cor ser justamente verde ou azul, se dá ao fato de verde e azul serem o oposto de vermelho no espectro de cores, então os médicos conseguem se concentrar melhor no vermelho do sangue e no paciente mesmo se olhar para a roupa dos médicos.

Fonte: https://pulptastic.com/its-not-fashion-its-science/