Existem vários animais que atacam os humanos, porém, eles não fazem isso porquê não é viável.

Apesar do humano não ter garras afiadas ou sentidos aguçados que nem de outros animais, ele tem a maior arma do mundo animal: o poder de ser racional.

Desde a antiguidade, os humanos conseguiam criar armas pontudas e compridas capazes de matar qualquer animal com um acerto certeiro. 

Além disso, o real problema de atacar um humano é que por exemplo, se um predador ataca um boi, um cavalo ou uma zebra, mesmo que tenha milhares de zebras juntos, todas irão correr do predador, já um humano, se o predador atacar um deles, os outros irão arranjar algum jeito de espantar o predador ou até mata-lo, ou seja, vai virar uma batalha de vários contra um e o predador claramente entrará em desvantagem. Ele irá se machucar ou até morrer.

Resumindo, não é que o animal evoluiu para não comer seres humanos, existem até casos de animais que tentaram fazer isso, porém, institivamente eles sabem que o ser humano não é o melhor alvo para atacar já que a chance deles revidarem e matar o predador é alta.

Fonte: https://pt.quora.com/Por-que-nenhum-animal-evoluiu-para-comer-humanos